Nekoliko jednostavnih ideja za zamjenu: Zamijenite traženu vodu na kutiji mlijekom ili gustim vrhnjem. Ili pokušajte umjesto ulja dodati otopljeni maslac. Dodajte jedno dodatno jaje u svoju smjesu kako bi kolačići bili slatkiji.
Kako napraviti kolače od žvakanja, a ne kolače?
Dodavanjem još jednog jajeta cijela struktura browniea se mijenja iz žvakaće u kolače. Dodavanje malo više brašna također je pomoglo da se riješite dijela vlage u receptu.
Što kolačiće čini fudgy vs cakey?
Fudgy brownies imaju veći omjer masti i brašna od kolača. Zato dodajte još masti — u ovom slučaju maslac i čokoladu. Serija kolača ima više brašna i oslanja se na prašak za pecivo za dizanje. Količina šećera i jaja se ne mijenja bez obzira hoćete li se skuhati ili pasti.
Koji sastojak čini browniese žvakanima?
Dok je maslac jedina mast koja se koristi u kolačićima i kolačićima, kolačići sa žvakanjem imaju koristi od dodatka ulja od repice (što je također razlog zašto vas ova verzija može podsjećati na mješavine u kutijama). Dodavanje smeđeg šećera također je ključno, jer ubrzava stvaranje glutena, što rezultira teksturom koja se žvače.
Zašto su moji kolačići previše gnjecavi?
Zašto su moji kolačići još gnjecavi? Browniesi bi trebali biti hrskavi izvana, a mekani i mekani iznutra. Ako su vam kolačići premekani, problem je vjerojatno zbog nepravilnog vremena kuhanja ili temperature. … Vjerojatno ćete morati napraviti nekoliko manjih prilagodbi da biste to ispravili.
Trebaju li Browniesi biti gnjecavi u sredini?
Browniese treba izvaditi iz pećnice prije nego što je sredina potpuno pečena, jer će se kolačići nastaviti stvrdnjavati dok se ohlade, a time kolačići dobivaju mekanu teksturu. Ne želite da kolačići budu sirovi u sredini kada ih izvadite iz pećnice, ali trebaju biti malo nedovoljno pečeni.
Možete li kolače vratiti u pećnicu ako su nedovoljno pečeni?
Je li moguće nastaviti peći browniese u pećnici ako su nedovoljno pečeni? sasvim je normalno i vrlo je moguće nastaviti s pečenjem. Imate dva izbora ako vam kolačići budu nedovoljno kuhani. Pustite ih da se malo ohlade, vratite ih ili ih kratko zapecite u mikrovalnoj ako su samo malo otpečeni.
Kako znati kada su gnjecavi kolačići gotovi?
Kada su gotovi, rubovi browniesa će biti vidljivo ispečeni, a sredina će biti postavljena (odnosno, ne ljuljačka) kada protresete tavu. Guy-Hamilton traži prvi znak pucanja na vrhu kolačića - koji bi trebao biti sjajan i stvrdnut - a zatim ih izvlači.
Na kojoj temperaturi treba peći Brownies?
između 165 i 210 stupnjeva Fahrenheita
Zašto se moji kolačići neće kuhati u sredini?
Čest problem pri pečenju browniesa je taj što vanjski rubovi postanu pretamni prije nego što je sredina posude gotova. Da biste riješili ovaj problem, smanjite temperaturu za 25 stupnjeva, osobito ako koristite staklene ili tamne aluminijske posude. Često provjeravajte browniese kako ih ne biste isušili prekuhanjem.
Hoće li se kolačići stvrdnuti kad se ohlade?
Možda mislite da bi ooey gnjecava otopljena čokolada bila vrhunski izbor kada je u pitanju pečenje brownieja, ali bili biste u krivu. Ti čokoladni kolačići — koji su puni kakao maslaca — mogli bi biti u redu odmah iz pećnice, ali kada se ohlade, mogu postati suhi i tvrdi.
Koliko je vremena potrebno za kuhanje Browniesa?
20-25 minuta
Prekrivate li browniese folijom prilikom pečenja?
Tepsiju lagano prekrijte aluminijskom folijom i nastavite peći još 16 minuta. U ovom trenutku, kolačići bi se trebali povući od rubova posude, a na vrhu bi se trebalo pojaviti nekoliko skromnih pukotina. Pokrijte aluminijskom folijom i zamrznite barem preko noći. Kada su spremni za posluživanje, odmrznite browniese.
Koja je tajna vlažnih kolačića?
Općenito, što više jaja dodate u recept za kolače, kolač će biti slatkiji. Zato je dobra ideja držati se 2 jaja, što je obično količina koju traži stražnja strana kutije. Međutim, možete dodati dodatni žumanjak. Dodatni žumanjak dodaje više masti, stvarajući fudgier brownie.
Kako peći browniese da vam rubovi ne postanu tvrdi?
Možda biste željeli podesiti temperaturu ako je gotovo kuhana kako biste imali tu vlažnu i žvakastu teksturu unutar tih ukusnih kolačića. Najbolji način da omekšate tvrde rubove je da browniese pokrijete folijom dok su još topli. Vlaga koju stvara tijesan poklopac održat će rubove mekim.
Kako održite browniese vlažnima prilikom pečenja?
Dodajte dodatne 2 žlice kakaa u prahu (ili alternativu) suhoj mješavini. To vašim kolačićima daje još više čokoladnog učinka. Mnogi morate eksperimentirati s ovim, kako ne biste završili sa suhim kolačićima. Dodajte žlicu ili dvije mlijeka kako bi tijesto bilo lijepo i vlažno.
Pečete li browniese na gornjoj ili donjoj rešetki?
Srednja rešetka pećnice je sretno mjesto u kojem cirkulira zrak, izvori topline su ravnomjerno raspoređeni, a gornji i donji dio pećnice ne prijeti opasnost da zagore ili prebrzo porumene. To je savršeno mjesto za torte, kolačiće i kolače za pečenje.
Mogu li dodati još jedno jaje u smjesu za kolače?
Dodavanje dodatnog jaja u smjesu je pouzdan način da promijenite teksturu kolačića. Ako volite guste, guste kolače, preskočite dodatno jaje. Za laganiji, suhi brownie, međutim, dodavanje dodatnog jaja u smjesu djeluje svaki put.
Što dodavanje jaja čini browniesima?
One emulgiraju suhe sastojke Jedna od glavnih funkcija jaja u tijestu za kolače je da djeluju kao emulgator. Žumanjci sadrže mast zvanu lecitin. Dodavanje žumanjka u kolače pomaže da se suhi sastojci spoje s maslacem ili kremom. Možete im zahvaliti za kremastu teksturu vašeg brownie tijesta.
Što se događa ako u kolače ne dodate jaja?
Protein u jajima djeluje gotovo kao ljepilo, spajajući kolače zajedno; bez jaja, brownies će se izmrviti. Također, jaja pomažu zadržati vlagu tijekom cijelog procesa pečenja, pa će pravljenje mješavina za kolače bez njih učiniti browniese tvrdima i suhima.
Što se događa ako stavite previše vode u mješavinu za kolače?
Kada kolačići imaju previše vode, ne porumene kako treba i imaju kašastu, vlažnu kvalitetu. Možda se ne drže zajedno, raspadaju se pri rukovanju ili mogu djelovati masno. Pravilno pripremljeno tijesto za brownie ima glatku, gustu konzistenciju. Ako je tijesto rijetko ili vodenasto, dodali ste previše vode.
Što se događa ako u kolač dodate previše tekućine?
Mast može nositi samo toliko tekućine. Nakon što preopterećujete masnoću – brašno upije dio tekućine – voda ispliva bez masnoće i imate zgrušano tijesto. Prebrzo dodavanje previše tekućine. Mnogi recepti zahtijevaju dodavanje brašna alternativno s tekućinom.
Koliko gusto treba tijesto za Brownie u tavi?
Većina recepata za kolače upućuje vas da pečete u tavi veličine 13 x 9 x 2 inča. Brownies pečeni u ovoj vrsti posude obično se penju na oko 1 inč visine. Možete zamijeniti manju tavu od 9 x 9 x 2 inča ili 8 x 8 x 2 inča kako biste povećali visinu do koje će se vaši kolačići podići. Ovo koristi prednosti jednostavne fizike.
Kako bi trebao izgledati brownie mix?
Brownies su gotovi kada čačkalica izađe s nekoliko vlažnih mrvica koje se još drže. U redu je da pijuk izgleda vlažan, ali ako vidite mokro tijesto, nastavite peći.
